► Se former au GBPH Européen (obtention)

Objectif :

Comprendre et savoir utiliser le GBPH européen
Expliquer les nouveautés réglementaires techniques en matière d’hygiène et de maîtrise des différents dangers
Elaborer un plan de maîtrise sanitaire à partir du GBPH européen

Public :

Producteurs de fromages fermiers en Limousin

Contenu :

Etre capable d'utiliser et d'appliquer le GBPH européen dans ses pratiques

• Qu’est-ce-que le GBPH Européen (appropriation des fiches du GBPH) ?
• Comment l’utiliser en élevage et en transformation fromagère pour réaliser une analyse de risque ?

Etre capable d'identifier les éléments concernant l'hygiène des aliments afin de mettre en place des règles d'hygiène en transformation fermière

• La maîtrise des dangers visés par le guide : Modes de contamination, risques et moyens de maîtrise des dangers chimiques, physiques et biologiques (entérotoxines de Staph Aureus, STEC, Salmonelle, Listeria monocytogenes)
• Rappel des fondamentaux concernant le nettoyage et la désinfection.
• Explication des notions de traçabilité. Réviser et personnaliser ses autocontrôles                                      

S’approprier le GBPH et corriger sa démarche d’élaboration.

• Mettre en place un plan de maîtrise des risques.
• Personnaliser les fiches du GBPH.  
• Utilisation de Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène.
   

Réaliser une analyse de risque ainsi qu’une analyse critique de la mise en place du GBPH dans votre atelier de transformation fromagère.2

• Echanges d’expériences sur la mise en place du GBPH (intérêts, difficultés, …).
• Méthodes pédagogiques et moyens matériels : témoignages et exemples concrets de la mise en place dans des ateliers de transformation fromagère. Echanges et questions/réponses.
• Bilan du stage

Intervenants :

Animation : Sylvie Denis (conseillère entreprise, CDA19 )
Intervention : Mélissa TEINTURIER (Tecnicienne Fromagère de FRCAP - CHEVRIERS de Nouvelle-Aquitaine & Vendée)

Méthode pédagogique :

exposé en salle - Utilisation d'un Kit pédagogique (Diaporama) ; échanges et questions/réponses.