Veau sous la mère

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Production emblématique de notre territoire, la Corrèze est le premier département français producteur de veau de lait sous la mère. Il est nourri avec du lait en poudre avec une limite à 50 kg de matière sèche de poudre par veau en Label Rouge, la tétée au pis doit représenter minimum 85% de son alimentation.
Le veau de lait est un produit noble et d'exception de par sa viande d'un rose clair et d'une tendreté sans équivalent.


En 1968, face à la vague déferlante du veau de boucherie standard et à la difficulté de se distinguer de cette production, la résistance s’organise dans les campagnes. Des quatre coins du bassin de production, les éleveurs de veaux fermiers commencent à se réunir et à bouger. Tout partira de Sainte-Féréole, dans l'agglomération de Brive.

 

Quelques chiffres sur la production

Avec une production de 23 952 veaux en 2015, la Corrèze est le premier département Français producteur du veau sous la mère. Notre département représente 27% de la production répartie sur l’ensemble du Sud-ouest. 1 319 exploitations ont produit au moins un veau sous la mère en 2015.
Sur les 1 319 producteurs, 970 commercialisent 5 veaux de lait ou plus, sachant que le nombre d’éleveurs bovins viande sur le département est de 3 244.

Cette production est répartie sur l’ensemble du département, avec une production plus marquée sur les arrondissements de Brive et Tulle.
Cette production est également présente sur les cantons limitrophes du Lot et de la Dordogne.

En 2015, 3 000 veaux sous la mère ont été produits en Haute-Vienne ainsi qu’en Creuse. Ainsi, près de 30 000 veaux sont produits en Limousin dont 62% ont été labellisés.

L’abattage des veaux élevés en Corrèze est réalisé dans tous les abattoirs du département ainsi qu’à Boulazac (24).
 

Les rendez-vous et foires

Les ventes en foire ou foires-concours représentent 20% des volumes commercialisés (5 000 veaux en Corrèze). Seulement deux marchés sont réguliers, il s’agit des marchés de Brive et Objat (site remarquable du goût). La foire à Saint-Céré (46) est bimensuelle.
Téléchargez le calendrier des foires et marchés février > juin 2018
Téléchargez le calendrier des foires et marchés juillet > décembre 2018

 

 

 

Contact

Coralie SIRIEIX
Conseillère en productions animales, spécialisée en veau de lait sous la mère
05 55 86 21 96
coralie.sirieix@remove-this.correze.chambagri.fr

Clément GALZIN
Responsable du pôle productions animales
05 55 21 55 45
c.galzin@correze.chambagri.fr

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